L’Akpessi est un plat typiquement Ivoirien riche en saveur. Ce met à base d’aubergines, se consomme avec du plantain, de l’igname ou du manioc bouillis. Pour ma recette j’ai opté pour du plantain bouilli. La recette peut être réalisée en version végétarienne si vous ne mettez pas de poisson. Le poisson peut aussi être remplacé par des champignons. Une autre recette Ivoirienne que j’aime bien sur mon blog est le Kédjenou de poulet.

Ingredients

• 1 poisson Maquereau
• 4 plantain
• 6 petites aubergines
• 1 oignon
• 1 tomate
• 4 gousses d’ail
• 4 c. à s. d’huile rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 piment
• Sel et Poivre
• 1/2 cube d’assaisonnement
• 500 ml d’eau

Préparation

Cuire votre poisson à 180 C au four pendant 20 mins. Ne rien ajouter au poisson: si sel, ni huile.

Après la cuisson, émietter le poisson et enlever les arrêtes, la peau et la tête.

Garder la chaire de poisson.

Équeuter les aubergines.

Couper l’oignon et la tomate en deux, pour faciliter une cuisson rapide.

Mettre vos legumes dans une casserole avec l’ail, le laurier et le piment.

Ajouter 500 ml d’eau et bouillir les légumes 15 minutes.

Entre temps, couper en deux, enlever la peau et les submerger d’eau.

Faire bouillir vos bananes jusqu’à deviennent molles.

Retirer les légumes du feu et les passer au mixeur. Ne pas faire une pâte lisse.

Garder le liquide des légumes bouillis.

Dans une casserole, mettre l’huile de palme rouge et les légumes mixés.

Faire revenir et ajouter vos assaisonnements.

Ajouter le liquide des légumes.

Ajouter le poisson et faire revenir 5 minutes à feu doux.

Vos plantains seront cuits entre temps.

Servir et Bon Appétit!